Fiche technique de fabrication N°6918
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,501 €
Prix de revient TTC Total :
5,011€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 115,275 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Eau |
L |
0,120 |
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| Huile d'olives |
l |
0,025 |
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| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,007 |
| flammenkuche |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
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| Crème liquide |
l |
0,063 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,115 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0,060 |
| pissaladière |
| Gros oignons |
kg |
0,250 |
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| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
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| Huile d'olives |
l |
0,075 |
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| Olives noires dénoyautées |
Boite |
0,050 |
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| Filets d'anchois à l'huile |
kg |
0,050 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à pain |
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Réaliser une pâte à pain |
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Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. |
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Poser la pâte sur silpat et la piquer |
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Garniture |
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Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement |
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Tailler des tout petits lardons. Les blanchir et les faire légèrement sauter. Refroidir |
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Finition flammenkuche |
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Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. |
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Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. |
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Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |
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Pissaladière |
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Fondue d'oignons |
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| 6 |
Éplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG, étuver. |
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Garniture |
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| 11 |
Tomates mondées et en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
1899-12-30 00:15:00 |
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